めぐみの梅干し

【材料】

完熟梅　1㎏

塩　180g

焼酎やホワイトリカーなどアルコール度数35度以上のもの

【作り方】

①梅を50度で洗う

写真は50度のお湯につかった梅

追熟されます

②水を丁寧にふき取り、ヘタを爪楊枝などで取る

③ジプロックに分量の塩を入れる

④焼酎やホワイトリカーに梅を一つずつ浸けて、③のジプロックに入れる。

④全部入れたら、塩を全体にまぶす

⑤万一の水漏れ予防のためにトレイの上に均等に広げる

この時、ジプロックの口を必ずしっかりと閉じておく

⑤④の上に、平らなトレイやまな板などを置き、2kℊ（梅の重量の2倍）の重石を置く。

今回は、味噌を重石として使用しました。

明日以降で水分が出てきます。

水分が漏れていないかチェックして下さい。

しっかりと水分が出て、梅全体が浸かるようになったら、

重りを1㎏(梅と同じ重さ）にします

＊梅が水に浸かっていればカビは生えません。

【この後、下記の2パターンの方法で完成させます】

A　白梅干し

3か月もすると、このままでも白梅干しとなります。

土用干しのタイミングでガラス容器に移して下さい

Ｂ　紫蘇付けの梅干し

7月になって赤紫蘇が出てきたら、紫蘇漬けにします。

紫蘇漬けは、また改めてお伝えします。