魚介類の50度洗いと重ね煮講座

『50度洗いと重ね煮講座』


◇重ね煮で、野菜のけんちん汁。


椎茸、玉ねぎ、サツマイモ、里芋、人参、ごぼうを、

ザクザクと乱切りにして、弱火で45分。

鍋におさまる野菜に萌~~~

今日は白味噌仕立てで、

トロ~っとした、京都のお雑煮風のけんちん汁になりました。


簡単重ね煮で、美味。




◇魚介類の50度洗いと低温スチーミング。


50度で洗うと、不要な脂や汚れが取れ、

調味料が無くても魚本来の旨味で、

美味しくいただけます。


秋刀魚の塩焼きには大根おろしとカボスだけで、

丁度よい塩加減。


アサリの酒蒸しは、酒少々で十分美味しい。

ここにニンニク生姜とトマトとバジルを加え、

ボンゴレ。


サバの味噌煮は、

白味噌と醤油と酒と甘酒少々。



素材が美味しいと、調味料は極少量で、

おごちそうになりますね(*^▽^*)




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