第1期発酵食実践コース【初級編】3回目

ご家庭で、自然発酵した味噌を食べるためには、

まず味噌作りから。


今回は、米味噌と麦味噌。

2種類の味噌を作ってもらいました。


第1回目は、白味噌。

第2回目は、おから味噌。

今回は、米味噌と麦味噌。


すでに、4種類の味噌を育ててもらっています。

3ヶ月もすると味噌らしい風味がしてきますが、

食べごろは、6ヶ月過ぎてから。


お好みの味になったら。冷蔵庫で保管して下さいね。

冷蔵庫だと、発酵がとっても緩やかになります。


(因みに私は、1年過ぎた味噌が好きです♡)


調理も、味噌を中心にしたメニューです。


味噌、塩麹、甘酒などの発酵食を使うと、

調味料がとても少なくて美味しくなるのが嬉しいですね。



受講生の感想です。

「味噌にも、米・麦・おからなど、色んな種類があり、

それぞれ特徴が違うことを学びました。

また、塩分などで1ヶ月で食べられるものと、

3年以上常温で置いてから食べたほうが良いものがある事を知りました。

何気なく味噌と思っていましたが、

中に入っているもの、塩加減、麹で全然違うんですね。

奥が深い。」


「味噌について、より詳しく話が聞けました。

米味噌・麦味噌、出来上がって味の違いを楽しみたいです。

ヨーグルト、味噌で漬物になるには、ビックリです。」


次回の4回目は、世界の発酵食です。

受講生の皆様、どうぞお楽しみに♡



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