土筆(つくし)を食べよう

春は、

野山に一斉に芽が吹き出します。


野菜の芽は少し苦みがありますが、

上手に調理すればほんのり苦みとほんのり甘味で、

春の味わいです。


春は冬にため込んだ不要なものを上手に排出する季節でもあります。


今日は、私が子供の頃(55年前ごろ)

おばあちゃんの横で一緒に土筆の袴を取って、

卵とじを作った事を思い出しました。


岡本農園さんから届いた土筆は、

丁寧に袴を取ってくれていて、

直ぐにあく抜き作業にかかれました。


*この袴取りが一番時間がかかります。


さて、作り方。

①袴を取って、良く洗う。

 写真を見ただけで春って感じですね🌸

②鍋に湯を沸かし、少量の酢と塩で約1分ほど茹でる。

*この時、お湯が緑色になります。

③引き上げて水にさらすと、灰汁が抜けます。

*私はこの灰汁抜きをしなくて苦みを楽しみます。



④5Cm程の長さに切り、フライパンに油を敷き炒め、火が通ったら醤油と味醂を回しかけ、煮詰めたら出来上がり。

*卵とじにする場合は、土筆に火が通ったら卵を割り入れてその後調味料を入れて下さいね。


【お詫び】

本日は、カメラの不調により、

茹でてるところや出来上がりの写真がございません(≧▽≦)


皆様からのつくレポ、お待ちしてま~すヽ(^o^)丿




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