自然食工房めぐみは、味噌ソムリエ西林美香先生のご指導の下、
自然発酵していく味噌を手作りしています。
めぐみで作る常温でゆっくりと発酵していく味噌は、賞味期限がありません。
ただただ時間の流れに従って、発酵して、
少しずつまろやかな味になっていきます。
塩切り
大豆を擦り潰す
塩切りした麹と擦り潰した大豆を合せる
丸める
袋に詰める
こうやって手をかけたあとは、
発酵していくのを見守ってあげます。
時々、ぷくぷく、ジュクジュクと、音を立てて泡立っています。
呼吸しているので、袋がパンパンになります。
時々、袋を開けて空気を抜いてあげてくださいね。
3か月もすれば食べることができますが、
せめて、半年くらいはそのまま育てていただきたいです。
(美味しいのでつい食べてしまいます)
自然発酵している味噌は、お薬にもなると言われています。
味わいながらお召し上がりくださいね。
自然発酵していく味噌作りは、こちらから
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