発酵食実践コース初級編♡お食事

発酵食実践コース初級編第1回目のお食事時は、

塩麹の使いこなし術です。



塩麹漬けの野菜を、洋風&和風に。

オリーブオイルとごま油の使い分け。

ほんの少しのスパイス、調味料で、全く別の味付けになる面白さ。


塩麹豆腐は、チーズのような風味が加わり、

セージなどのスパイスを使っているので、

動物性食品を使っているかのような満足感です。


味噌汁は、50度洗いをしたカタクチイワシで出汁をとりました。

しっかり出汁が出て、上品な味わいです。

発酵食実践コース初級編♡お食事



菜の花、蕾菜、スナップエンドウ、カブの葉など、

春の野菜を先取りしました。


春のデトックスには、芽のもの、苦味があるものなど、

薄めの味付けで、味わいたいものですね。



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