食品添加物や化学調味料を使用しない食卓のためには、
発酵している本物の甘酒、塩麹が調味料として大活躍してくれます。
マヨネーズの代わりに、豆乳ヨーグルトは必携です。
食品添加物や化学調味料を使わない食卓を目指している方には、
ぜひとも受けて頂きたい講座です。
甘酒と塩麹は、日本では昔から家庭でも作ってきました。
発酵食は、菌と温度管理が大切になりますので、
そこを管理できれば、常温でも作ることが出来ます。
甘酒ですと、55度～58度を10時間キープ。
塩麹ですと、60度を7時間キープ。
常温では難しいので、様々に工夫をして、
手をかけてこの温度を作ってきました。
これは中々至難の技。
まして、ヨーグルトは常温で作る方法が言われていますが、
私の感覚では、常温では雑菌が繁殖しそうで、怖いです。
なので私は、ヨーグルトメーカーで、
温度と時間の管理をしています。
これまで、延べ1000回以上作ってきましたが、
時間と温度を確実にセットすれば、失敗はありませんでした。
講座では、この「KAMOSICOカモシコ」を使っての、
作り方と、出来た甘酒、塩麹、豆乳ヨーグルトのアレンジをお伝えしています。
毎回、普通にお話しているだけですが、
参加者さんがとても盛り上がる不思議な展開となります。
今日も初対面の4名の皆さんが、仲良く協力してくださって、
楽しい講座となりました。
本日の参加者さんの感想です。
「とても楽しみにしていた講座でした。
自分の体は自分で食べたもので出来ていると、
日々言い聞かせながら生活しているので、
今日の言われる言葉は、とても共感できました。
ヨーグルト、甘酒、塩麹、どれもほのかに甘くて、
シンプルだけど良いものだなと口に入れてすぐ感じました。
早速作ってみたいです。」
「今まで市販のものを食べていましたが、
挑戦してみようと思っています。
いろいろ加えていくと、味が変わっていき、
バリエーションも増えていくので、料理上手になった気分になれそうです。
まずは、少しずつ試していこうと思います。
応用編も興味あり。
今後とも宜しくお願いします。
わからない時は、問い合わせをしますね。
宜しくお願いしますね。」
「ずっと市販のものを使用していましたが、
以外と簡単に出来ることを知り、
今後は手作りに挑戦して行こうと思いました。
具体的に指導して頂いて理解しやすかったです。」
「発酵の仕組みについてのお話や、菌の事、温度の事など、
幅広く教えて頂き分かりやすかったです。
お腹を冷やす食べ方をしない事や、
色々な物にアレンジしての食べ方も勉強になりました。
発酵食品に興味がでてきました。
試食もできて、楽しく美味しい講座でした。
ありがとうございました。」
参加者の皆様、ありがとうございました。
こんなに熱心にメモを取って頂けて、感激です♡
次回のヨーグルト＆甘酒＆塩麹講座、1月23日10時～は、満席です。
追加開催の、1月25日（木）18時30分～の講座は、
あと2名様ご参加いただけます。
お申込みお問合わせは、
自然食工房めぐみ
北九州市小倉北区魚町3－3－20
℡＆Fax ０９３－５１１－２３５２
携帯からは、０８０－４９１９－１２７１
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